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行业动态

免烤柠香奶酪蛋糕

文字:[大][中][小] 2016-1-13    浏?#26469;?#25968;:1484    

  材料:

  吉利丁片6克

  2个蛋黄
  砂糖100克
  1汤勺柠?#25163;?br />   250克白奶酪fromage blanc(最少含40%脂肪)
  一个黄柠檬皮碎
  300克全脂淡奶油
  最后果酱装饰部分:
  200克无花果果酱
  1咖啡勺水


  做法:

  1、将吉利丁片泡冷水还原备用。
  2、将蛋?#21697;?#31163;出来后和砂糖一起放入一个料理盆。
  3、快速打发成白慕斯状态。
  4、将吉利丁片滤干水份和柠?#25163;?#25918;入一个小的容器,隔热水融化或者直接放进微波炉融化。
  5、将步骤4加入步骤3中,继续快速搅拌打发至变稍微浓稠状。
  6、打发鲜奶油至湿性状态即可。
  7、将白奶酪倒入步骤5中拌匀,然后再拌入柠檬皮碎。
  8、然后再分几次拌入打发好的鲜奶油。
  9、将做好的奶酪奶油糊倒入模子,放入冰箱冷冻至少2小时。
  10、再等?#32784;?#26102;,将无花果果酱入 放入一个小锅,加入1汤勺水加热后关火冷却。
  11、将冻过的奶酪奶油取出。用一个小刀从上面中间插入,然后将完整脱模的奶酪蛋糕放入小锅中,将蛋糕表面均匀的,薄薄的裹上一层果酱。
  (这里要特别说一下,方子?#40092;?#26368;少要放入冷冻室冷冻2小时。够是够了,但取出来的?#28953;潁?#22902;酪蛋糕的状态虽然已经凝固,但还是要非常小心的。我的方法是先将一个扣在手上完整脱模后,再移到一个晾蛋糕的架子上,然后?#25605;?#19978;果酱,然后再用一把比较扁平的刮刀从蛋糕底部插入蛋糕的大部分位置,再移动到最后装盘的盘子里。然后再重复操作下一个。感觉这样淋上去的果酱更均匀。)
  还有果酱,方子上在小锅里果酱和水加热后,没有过滤,我在这个环节为了蛋糕外表光滑更漂亮一些,进行了过滤。
  如果做好不急着吃,这个?#28953;?#23601;放入冰箱冷藏室即可。
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